芒果慕斯

作者： 司思

用料

• 低粉 100克
• 香草精 4克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 色拉油 55克
• 牛奶 85克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4克
• 低粉 100克A
• 芒果泥 400克B
• 淡奶油 400克B
• 蛋黄 4个A
• 蛋白 4个A
• 细砂糖 100克A
• 砂糖 适量A
• 椰浆 125克B
• 糖 60克B
• 吉利丁片 9克B

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

将蛋黄在盆里打散后分两次加入细砂糖25克，每加一次要确认糖都搅拌融化再加下一次

步骤 2

加入色拉油和盐拌匀至油在蛋黄里呈现出的是小油珠

步骤 3

加入牛奶和香草精进去拌匀

步骤 4

最后把低粉筛入进去拌匀至无干粉状态。（如图4）

步骤 5

在蛋白加加入柠檬汁后用电动打蛋器高速打发至有大泡后分3次加入蛋白糖量打发到偏干性

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步骤 6

步骤 6

最后把蛋白霜的1/3加进蛋黄面糊里拌匀，再加入1/3蛋白霜进去翻拌均匀，然后把蛋黄蛋白糊倒进装蛋白霜的盆里，与最后剩下的1/3蛋白双完全翻拌均匀后倒入模子里，轻轻振出气泡

步骤 7

放入已经以170度预热好的烤箱下层烤约30分钟，出炉倒扣放凉即可脱模

步骤 8

脱模后把蛋糕外圈切下后横切成两片备用

步骤 1

将蛋白分3次加糖打发到干性发泡状态

步骤 2

取1/4的蛋白霜到蛋黄里拌匀

步骤 3

然后把拌匀的蛋黄蛋白糊倒进剩下的蛋白霜盆子里翻拌混合均匀

步骤 4

一点点筛入低粉进去拌匀成面糊。将面糊装进裱花袋里

步骤 5

在烤盘上挤出一条条的手指形状，注意每条之间不能挨得太近，也不能离得太远

步骤 6

在挤出的蛋糕坯上撒上一些砂糖放置2~3分钟后再撒一层

步骤 7

放入以200度预热好的烤箱中层烤12~15分钟左右颜色变成自然的烘焙色即可

菜谱创建时间：2011-10-20 19:42:10