这个图里面是基本配料...甜面酱可以用冰糖、白砂糖代替
三位主料的细节对比图
大蒜搅碎
朝天椒搅碎,切的话记得要戴手套。
把油加热,倒入葱姜八角香叶,小火慢慢炸出香味,捞出调料。
炸花生米要凉油小火满炸。炸好捞出来备用
趁油有温,先倒入蒜,小火炒出蒜油,其次是小米辣,喜欢姜的朋友这一步可以同时放些姜碎,方子里比例算正常辣,也我家孩子吃的辣度。大家可以根据自己的口味选择增减。
接着倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味。再一次倒黄豆酱、甜面酱或冰糖,依然小火。不停的翻拌,以免糊锅底了。
炒香所有的酱之后倒入牛肉酱的主角——牛肉丁,暂时可调大火翻炒,等肉变色以后改小火并且全程不能离开小火慢熬。
大概10分钟以后牛肉粒就熟了,但口感韧性,想要肉质细嫩,适当延长熬煮时间。我一般都是熬半小时以上,肉粒入口即化。中途不要被这些油吓到,悄悄告诉你等冷却后会吸收到一部分油😅
等酱完全冷却后,牛肉会吸收一部分油。这个时候再加入熟白芝麻和熟花生米拌均。不冷却加入的花生会失去焦脆的口感,影响牛肉酱品质。
做好了,油是不是看起来少很多了,赶快拍照发朋友圈,还有可能会被预定🤣🤣
这是严格按原料表重量,做出来的牛肉酱成品,是不是很壮观!我这是要密封保存,慢慢享用...原谅我没能具体称重,图中标记了密封盒容量,供参考。
这是 XO酱,喜欢的朋友可以参考下这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/106500515/
关于用料的量可作相应调整,比如喜欢的辣味就增加一些小米椒,不喜欢吃辣可以减少它的量,重口味可以适当加豆豉,我每次都不会另外加盐。这个方子做的酱放在冰箱里冷冻可以保存一年,密封冷藏可以一个月,开封尽快食用。建议一次性多熬点分装保存,还可以分享给你爱的人!相信你会停不下来的😊 有的朋友会问,油是不是多了,其实不多的,在保存的过程中,油量大到能够覆盖住固体酱也是一种保鲜防腐措施,就像我们在超市购买的老干妈等酱料,以及油浸各种海鱼罐头,油量都覆盖着固体食材。 如果你自己调整用量,最后油吸收掉嫌少可添加橄榄油、芝麻油这些冷吃的油,这些口感都不喜欢就加热油也是可以的