先制作慕斯部分
栗子泥和30g的淡奶油A隔水加热至60°C，拌匀。
将泡好的吉利丁片融化，与栗子泥混合。
淡奶油B中加入香草膏，打发至六分发。与栗子泥翻拌均匀后，拌入朗姆酒。
将慕斯糊倒进此膜具中。
冷冻至坚硬，至少四小时。
接下来制作塔皮。
塔皮所有材料倒进厨师机，用搅拌头拌匀。 黄油必须是冷藏坚硬的，蛋液最好是冷藏冰凉的。
在桌面铺一张油纸，将塔皮面团倒至油纸上，盖上一张油纸，用擀面杖擀平，厚度2-3mm。放入冷藏约20min。
用直径10.5cm的切膜切出塔皮，将其铺入直径7cm的塔圈。
可用少许高筋面粉作手粉防粘，上部高出的一部分先保留，放入冰箱冷冻20min。
用刀切去边缘高起的部分。
在塔皮底用叉子撮一些小孔。 注：塔皮配方可做12个左右的量，实际使用的只有八个，因为塔皮失败率高，建议多做几个。
用玛芬杯装青堇石，压在塔皮上，防止底部隆起膨胀。烤箱上下火155°C约20min。出炉后晾凉脱膜。
接下来制作焦糖菠萝。 糖与水煮至变焦糖色，倒入全部菠萝丁，炒到金黄色。
栗子香缇奶油 所有材料倒至一个打蛋盆中，打蛋器高速打发顺滑。
组装 将焦糖菠萝铺至塔中，把慕斯脱膜放到塔上。
用直径约0.8cm的圆头裱花嘴将栗子香缇奶油挤到慕斯上。从底往上绕圈。
最后在蛋糕上撒榛子碎和糖粉。
栗子泥和栗子抹酱这边推荐使用安贝，某宝搜搜就有了，注意栗子泥要买无糖的。
这是香草膏的牌子，可以找英国代购，这款香草膏比较比普通的香草精好，如果没有，可以用半条香草荚代替一茶勺。
⚠️注意⚠️ •栗子慕斯一定要冷冻到坚硬才可以脱膜 •配方中所用的栗子泥也可以自己制作，与炒黄蓉馅步骤类似 •慕斯膜具可以到某宝购买，是蛋型的，底直径约5cm •菠萝丁建议切小一点哦 •焦糖菠萝的制作会引起爆沸，建议选用大的奶锅或不粘锅，我这边用的是双立人1.5L的奶锅，若要用铁锅，建议用大牌铁锅，因为会不粘，否则会糊底 •烤塔皮一定要用石子压，否则会收缩，并在中部隆起 •整体成品约八个，塔皮可以做约12个，但由于失败率高，所以建议多做一些 •成品塔皮室温密封可以保存3天左右，冷冻室可以保存半个月左右 •最终成品蒙布朗需冷藏2h后才可食用，冷藏可以保存三天左右，保存的冰箱必须是无异味的，否则你将吃到有丰富冰箱味的蒙布朗