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洋芋津津是青海海东小有名气的汉族小吃，是流传已久的一种家常饭。
洋芋即土豆。洋芋津津，顾名思义就是以洋芋为原料。洋芋津津的制作方法看着简单，但是一般人可是做不出那种外面酥里面筋道的口感。
制作完成后的洋芋津津有两种吃法，一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。一口吃下去，不仅能够品到醋和辣子的香味，而且还能够感受到津津那种酥脆筋道的口感！还有一种吃法就是可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起像炒菜一样再炒一遍。
在互助县（大通也有）的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋津津的人在用挫子擦洋芋那簌簌的声音整条街道都能听见。擦洋芋都是男人们干的活儿。女人将西山的洋芋洗净、剥皮，放到准备擦洋芋的脸盆里，随着簌簌声几十颗洋芋慢慢成为含大量淀粉的洋芋粉。这便是洋芋津津的制作原料了。坐到卖洋芋津津的摊子前面，卖洋芋津津的女人会麻利地给你倒上一碗茯茶，然后依食客喜好加上洋葱大肉或是醋水。互助的八眉猪很有名所以来互助必吃他的大肉，拌好的洋芋粉一定要用清油炒好，要想好吃碗里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋津津吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋津津做为早餐。
简简单单的洋芋津津，以前是农民们的食物，推而广之，成为当地有名的小吃。互助盛产洋芋，尤以西山乡为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋最为有名。人们都说互助脑山人是洋芋蛋，便有了几分戏谑的意味。
自家做洋芋津津，可以体会到吃的乐趣，那种付出之后换来的香甜，更能使人体验到亲情和家的温暖。
洋芋津津的做法步骤
步骤 1
土豆削皮蒸熟压成土豆泥（最正宗的方法是把削好皮的土豆磨成粉），加淀粉混合均匀。
步骤 2
平底锅锅里放油烧热，把土豆泥倒进锅里摊成厚薄均匀的饼，煎成两面金黄即可出锅。
步骤 3
把煎好的饼放凉切块备用，小葱切段，鸡蛋入锅稍微凝固后盛出备用。
步骤 4
炒锅倒入适量油烧热，依次倒入土豆饼、小葱、鸡蛋，翻炒均匀后加入适量盐，出锅。
菜谱创建时间：2017-10-15 18:23:23