茄子切夹刀片
猪肉切末，香菇、姜切末，放入料酒、生抽、蚝油、糖、食用油、香油，搅拌成馅。虾仁去除沙线，用少许料酒、盐码味。
调好的肉馅、一个虾仁酿入茄子中，制成茄盒。
少许面粉、一个鸡蛋、水适量，调制成面糊。
热油下锅，炸制成外表金黄色的茄盒。
塔吉锅中铺一层洋葱丝
将炸好的茄盒码入锅中
姜末、蒜末、青红椒末均匀撒在茄盒上。
料酒、生抽、蚝油、糖、盐、番茄沙司调成酱汁，均匀浇入锅中。
塔吉锅大火焖制10分钟。
关火，美味的焖茄盒就成了。