妃娟老师100%中种法北海道吐司

作者： 陈皮洪豆沙

面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）

用料

• 中种：
• 高筋粉 500克
• 干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 细砂糖 15克
• 主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作

步骤 2

主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。

步骤 3

打好的面团室温松弛10分钟。

步骤 4

每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟

步骤 5

第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。

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步骤 6

步骤 6

二次擀卷放入吐司盒

步骤 7

32度发酵至8分满

步骤 8

210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。

菜谱创建时间：2017-10-15 14:59:57