慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱

作者： 神经病探望精神病

哪有那么多这道菜背后的故事啊😶😶😶 我来发点家里做不了的菜，算是个人记录吧。。。免得之后自己的自创菜也忘了怎么做了😶😶😶🙃🙃🙃喜不喜欢想不想做看你们自己了 用料我也懒得写了。。。就写个主食材吧

用料

• short rib 300g
• 其他我就不写了，反正下面步骤里有

慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱的做法步骤

步骤 1

：牛小排300g，干葱头50g，香叶一片，百里香，整粒黑胡椒，橄榄油。真空腌制，54度2小时，表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。

步骤 2

鹅油1L，牛心番茄250g，鹅油油封

步骤 3

洋葱500g，淡奶油100ml，黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面，剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛，虹吸瓶两个气弹。

步骤 4

干葱头500g，水400ml，红葡萄酒醋400ml，糖80g，盐20g，黑胡椒粒6g，香菜子6g

步骤 5

李子100g，牛高汤100ml，意大利黑醋10ml，黄芥末子10g

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步骤 6

步骤 6

装盘

菜谱创建时间：2017-10-15 00:53:38