小法棍

作者： 司思

用料

• 水麦芽 2克
• 高粉 210克
• 低粉 40克
• 发酵种 68克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 维生素C溶液 1/10勺
• 水 158克

小法棍的做法步骤

步骤 1

想把水麦芽放进水里搅拌均匀后加入1/10勺维生素C的溶液

步骤 2

把其他材料加进来一起揉匀到有比较薄但较弱的薄膜，就可以进行基础发酵。（这次是用手揉的，大概揉了5分钟的样子）

步骤 3

基础发酵2个小时后取出分割成3份松弛20分钟。（尽量少揉面团）

步骤 4

松弛完后就把面团稍压扁后从上折起1/3下来粘好再把下面的1/3部分往上沾合住整形成长条形

步骤 5

放在法棍模上进行最后发酵约60分钟

步骤 6

预热烤箱（下层烤盘放石头，中层烤网上放石板），240度预热40分钟

步骤 7

把面团放到烘焙纸上移至烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯水，关烤箱门，烤约20分钟左右

小法棍的小贴士

维生素C溶液：把1克维生素C放进97克水里溶解

菜谱创建时间：2011-10-20 19:37:31