简易自制葡萄酒

作者： 荭小厨

用料

• 巨峰葡萄 10斤
• 冰糖 1.5-2斤
• 广口玻璃瓶 一个（可以装下十斤葡萄酒的玻璃瓶）

简易自制葡萄酒的做法步骤

步骤 1

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄🍇 ⚠️装葡萄酒的容器洗干净晾干.不能有水份残留！最好暴晒一会杀菌...

步骤 2

将葡萄一个一个剪下来，动作要轻.留一点点枝.（留一点枝头是防止清洗过程中皮破了果肉接触到水份影响效果）洗净放入淡盐水中浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；洗净的葡萄晾去水分（葡萄不容易晾得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）.

步骤 3

将洗好晾干水份的葡萄一个一个稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 ⚠️葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出！

步骤 4

容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏哈💥

步骤 5

不要搅动，也不要阳光晒，阴凉处静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（⚠️喜欢酒味浓度数高的/时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。       过一段时间（1个月左右）.酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管（倒吸法）将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

步骤 6

⚠️刚刚沥渣的葡萄酒会有些混沌，静止一段时间（15天以上）会自然清澈.沥渣后的葡萄酒还会继续发酵些日子，所以葡萄酒的度数也会随着发酵时间偏高而浓郁！🍷

简易自制葡萄酒的小贴士

重复一次！⚠️剪葡萄要温柔！留一点点枝.不能弄破皮，以免清洗过程中果肉浸泡到水份影响效果！清水冲洗三次.用淡盐水泡十分钟左右去掉农药残留，沥干水.清水冲洗两次.然后晾干水份...

菜谱创建时间：2017-10-13 22:18:38