青剁椒酱

作者： R小小鑫

婆婆菜园种的辣椒丰收了，送来好多，就动手做剁椒了，趁阳光不错，洗洗晒干，配上姜蒜，剁椒酱做起来，自己做不放防腐剂，好吃还健康 剁椒鱼头，剁椒蒸芋头，金针菇……想想都流口水

用料

• 青线椒或小米椒 1000克
• 大蒜 200克
• 姜 100克
• 盐 50克
• 糖 20克
• 高度白酒 适量
• 香油 适量

青剁椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒和姜洗干净放太阳下晒干水分，天气不好的时候可以在桌面铺上厨房纸，把辣椒平铺晾干，一定要完好的辣椒，带把，无虫眼（这是为什么很多朋友的剁椒容易坏的原因）

步骤 2

大蒜剥皮备用，闺蜜剥了好多蒜给我，派上用场了😁长芽了，我得把长芽的头切掉

步骤 3

准备干净无油无水的玻璃瓶，当然，你也可以用别的密封瓶，一把勺子，我用的搅拌机，这次不想剁了，偷个懒，如果你家搅拌机搅得太碎建议你还是用刀剁

步骤 4

把辣椒去把然后切成段，姜切小块，蒜分次放入搅拌机，自己掌握时间，最多1分钟就可以了，不要太碎，可以一半碎一点，一半片大一点，口感更好

步骤 5

把盐和糖放入辣椒碎，用无油无水的筷子拌匀，放置1小时左右，让盐和糖充分溶解

步骤 6

装瓶，再次强调瓶子要干燥，无油无水，我多做了一瓶红椒的，加了五香黄豆（黄豆加花椒，八角，香叶，葱，姜，盐煮熟晾凉）

步骤 7

用勺子加入高度白酒封口，一般一勺就可以了，瓶子大的可以两勺白酒

步骤 8

倒入香油，再次封口，不仅可以增香，也起到密封作用

步骤 9

盖上盖子，放冰箱保存就可以了，3天后就可以吃了，吃的时候用干净无油无水的勺子

青剁椒酱的小贴士

1.辣椒最好是带着把的，不然容易进生水，影响后期的存放，有虫眼的辣椒不要，原因同上，也是怕生水. 2.案板，刀具，还有装剁椒酱的瓶子都要无油无水，瓶子可用开水煮一下，自然晾干，或者洗净放烤箱中层上下火100度烤干 3.盐的量不能太少，会影响存放，也不好吃

菜谱创建时间：2017-10-12 22:55:28