辣椒和姜洗干净放太阳下晒干水分，天气不好的时候可以在桌面铺上厨房纸，把辣椒平铺晾干，一定要完好的辣椒，带把，无虫眼（这是为什么很多朋友的剁椒容易坏的原因）
大蒜剥皮备用，闺蜜剥了好多蒜给我，派上用场了😁长芽了，我得把长芽的头切掉
准备干净无油无水的玻璃瓶，当然，你也可以用别的密封瓶，一把勺子，我用的搅拌机，这次不想剁了，偷个懒，如果你家搅拌机搅得太碎建议你还是用刀剁
把辣椒去把然后切成段，姜切小块，蒜分次放入搅拌机，自己掌握时间，最多1分钟就可以了，不要太碎，可以一半碎一点，一半片大一点，口感更好
把盐和糖放入辣椒碎，用无油无水的筷子拌匀，放置1小时左右，让盐和糖充分溶解
装瓶，再次强调瓶子要干燥，无油无水，我多做了一瓶红椒的，加了五香黄豆（黄豆加花椒，八角，香叶，葱，姜，盐煮熟晾凉）
用勺子加入高度白酒封口，一般一勺就可以了，瓶子大的可以两勺白酒
倒入香油，再次封口，不仅可以增香，也起到密封作用
盖上盖子，放冰箱保存就可以了，3天后就可以吃了，吃的时候用干净无油无水的勺子
1.辣椒最好是带着把的，不然容易进生水，影响后期的存放，有虫眼的辣椒不要，原因同上，也是怕生水. 2.案板，刀具，还有装剁椒酱的瓶子都要无油无水，瓶子可用开水煮一下，自然晾干，或者洗净放烤箱中层上下火100度烤干 3.盐的量不能太少，会影响存放，也不好吃