五花肉切块凉水泡半小时，去脏东西
开火别起个汤锅，冷水下五花肉和1勺料酒（去腥），烧开后捞出沥干水分备用。在炒锅里炒糖色备用（干净的炒锅倒入少许油加入冰糖炒糖色）。
干锅下肉块翻炒至两面金黄，加入炒好的糖色、老抽、生抽、料酒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、姜片一起炒香，加入热开水转小火炖一个小时。
大火收汁加少许盐、葱花出锅。