『崇年』盐水羊肝(清真)

作者： -初雪绽晴-

盐水羊肝是一道非常简单，同时也很高大上的凉菜。在我太姥姥的馆里，凉拌的羊肝出菜率非常之高。一般来说，羊肝不易入味，卤好之后都会拌着吃。适当吃肝脏对眼睛好，当然，因为内脏胆固醇高，也不能多吃哈。

用料

• 羊肝 一块
• 卤料：
• 花椒 三十个左右
• 葱白 四五段
• 大料 二十个左右
• 姜 三四块
• 香叶 两片
• 桂皮 一块
• 肉蔻 一块
• 草果 一个
• 甘草 两片
• 高度白酒 半杯
• 冰糖 四五颗
• 凉拌料：
• 白醋 三大勺
• 白糖 两大勺
• 蒜泥 两大勺
• 生抽 一大勺
• 香菜 一小把
• 葱末 小半碗
• 油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒 十个左右
• 香油 一勺
• 黄芥末 一勺尖

『崇年』盐水羊肝(清真)的做法步骤

步骤 1

羊肝用流动的水冲洗，洗干净血水。冷水加入两大勺白酒、一勺盐，放入羊肝静置一小时以上。

步骤 2

羊肝捞出再次清洗。冷水加入所有卤料和羊肝，大火煮开转小火。煮半小时左右，取出放凉切片。

步骤 3

热锅热油，加入花椒炒香，备用。羊肝先放在盘子里，堆上香菜和葱花，放所有凉拌料，趁热泼上热油，拌匀即可食用。

『崇年』盐水羊肝(清真)的小贴士

1.卤羊肝的秘诀就是：之前加的一勺盐是为了改变渗透压去除异味的，不为入底味。卤的时候不加盐，不加生抽，不加任何有咸味的东西，这样羊肝出来口感不会太硬，也不会太面。还有，草果肉蔻和甘草以及冰糖，这几样的加入彻底去除了羊肝的异味，同时增加了一种回味绵长的甘润。 2.拌的时候，一定要有香菜，口感比较搭哈。 3.一定要有黄芥末，这就是区别汉民还是回民做的最关键的一点啦。 4.醋的话，我们东北一般都是白醋，小时候都不知道还有黑色的醋……现在随着东西交流密切，东北人也接受了陈醋。其实，拌这个菜陈醋比白醋好吃。不过老味道还是用白醋的，到底用哪个，看大家喜好了。 5.羊肝不要和辣椒一起吃哈。老人说的，原因不详。

菜谱创建时间：2017-10-11 19:48:07