『凡岁』牛肝鸡汤

作者： -初雪绽晴-

这几日连绵阴雨，气骤降。 不由得只想喝一碗热汤。 我如今茹素，鸡汤不会再喝了，但今天也煲了这个汤给父母。 我家少爷曾经在湖南读书，南方天气不同于北方，阴冷潮湿，因此汤羹汤菜是必不可少的。他本来对汤没有执念，后来去南方读书，才开始习惯了喝汤。 每到来暖气之前和刚停暖气那些天，我就几乎每天都会煲汤给他，下班回来，暖暖和和来一碗，特别满足。 作为一个东北姑娘，并没有喝汤的习惯。因此也不怎么会做煲汤，我师娘最擅煲汤，特地和她学了不少靓汤的做法，只为了给晚归的人一个温馨惬意。 今天要介绍的汤，是一个偶然的创造。我们去云南玩的时候，吃菌菇火锅，他特别喜欢牛肝菌，我们就买了好多回来。后来我发现用它煲汤特别鲜美，有异香，于是就发扬光大了，不但我家少爷喜欢，还得到了我师娘的认可。

用料

• 牛肝菌(干) 半碗
• 老母鸡 一只
• 蒜 四五瓣
• 葱姜 适量
• 米酒 半碗
• 盐 适量
• 花椒 十几个

『凡岁』牛肝鸡汤的做法步骤

步骤 1

母鸡切大块，加葱姜花椒米酒，冷水下锅焯水至沸腾，打去浮沫。捞出鸡肉。

步骤 2

牛肝菌提前泡一小时，手作爪状，淘洗三遍，倒掉脏水，放小水流一片一片清洗，如果有大片的，用手撕开。洗去沙子后攥干水备用 。

步骤 3

热锅热油，下蒜片炒香，立刻下牛肝菌翻炒，呲米酒。出香味就关火。

步骤 4

鸡块加入热水、葱姜、米酒、牛肝菌，煮两小时以上，加盐再煮半小时即可。

『凡岁』牛肝鸡汤的小贴士

牛肝菌有毒!一定要泡一小时以上!烹饪时间不少于20分钟!切记!切记! 牛肝菌香味一定要用蒜和酒激发，但是，蒜一定不能煎糊了，蘑菇更是不能煎糊，不然有毒!切记!切记! 鸡可以选乌鸡或者用鸭架也可以。当然，牛骨汤也很不错哈。 不忌口的话，我特别安利一下日式豚骨汤来煲牛肝菌!真的特别搭!

菜谱创建时间：2017-10-10 22:54:35