鸭子清水洗净，放入锅中煮一下，再清水冲洗干净，这叫飞水。
如图所示
配料与鸭子一起放入锅中加水默过半只鸭子以上。
大火煮二十分钟，小火煮二十分钟，再大火收汁，收汁时把汤汁不停淋到鸭子上，以便上色和入味。