非正宗东北风味焖子（炒凉粉）

作者： Quecksilber

每每夜市上看到有卖焖子的，老妈都要说句“我最爱吃焖子了”，可是又不买，一是怕不好吃，二是嫌贵。其实绝对价格并不高，可是综合这东西的原料成本和技术含量，性价比实在太差。 第一次在大连吃到各种焖子，尤其是老菜馆的三鲜焖子自己也被惊艳，还以为是海里的什么东西做的呢。后来又在山东吃到海凉粉觉得不可能是一码事。东北所谓”焖子“的口感几乎和西安的炒凉粉同出一辙，查了查资料原来本质上就是一种东西啊！

用料

• 红薯淀粉 100g
• 纯净水 500ml
• 芝麻酱 20g
• 盐 2g
• 大蒜 3瓣
• 辣椒油 1勺
• 味精 1g

非正宗东北风味焖子（炒凉粉）的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉和凉水以1:5的比例混合搅拌均匀没有结块

步骤 2

倒入锅中开小火一边煮一边搅拌，直至淀粉水开始变白结块，

步骤 3

立刻关火继续搅拌至半透明状，倒入容器中放凉。

步骤 4

大蒜捣成蒜泥，没有工具的话可以用刀拍碎再切细；

步骤 5

芝麻酱加水化开，依个人口味调入盐和味精

步骤 6

待凉粉彻底冷却后切块

步骤 7

锅中放少量油加热，加入凉粉块煎至表面略焦

步骤 8

浇上蒜泥，芝麻酱和油辣子。

步骤 9

小时候我们都是站在街头用牙签吃的。

非正宗东北风味焖子（炒凉粉）的小贴士

淀粉一定要选用红薯淀粉，也就是地瓜粉，绝对不可以用其他粉代替！ 粉和水的比例可以根据个人口味调整，1:5出来的比较筋道，如果喜欢比较软嫩的可以多加水； 调淀粉一定要用冷水，一定要搅拌均匀，保证碗底没有结块！ 煮凉粉的时候保持搅拌很重要，不要嫌累啊！ 调料中的大蒜不可以直接切碎，那样出不来味道，一定要挤出蒜汁，或用刀拍出汁水； 凉粉没必要切得那么整齐，反正炒出来会碎，煎焖子最好用菜籽油，比较香。

菜谱创建时间：2017-10-10 05:30:12