山药洗净，上锅蒸熟。我选的是温县铁棍山药，口感软糯，营养丰富。
山药放凉后剥皮（不好剥可用刀削去）。取一只大碗，用手将山药捏碎，根据个人喜好加入白糖。然后像和面一样，加一点牛奶，搓揉一会儿，直至山药泥非常均匀（没有明显的颗粒感）。用牛奶的量控制山药泥的干湿程度，太干影响口感，太湿不成型。具体的干湿度参考平时吃的土豆泥。
把山药泥捏成球形放到一个漂亮点的碗里。剥开红心火龙果，用挖球的勺子挖出一个个的小球，摆在山药泥旁边。
用勺子挤压剩余的火龙果，挤出的果汁淋到山药泥上，再装饰上薄荷叶即可。