藍莓慕斯（6吋）

作者： 吃貨菇涼

for record～ 每次做慕斯都到處找方子，懶惰從不做菜譜的我，經常想不起之前做的配方。我不喜歡東西用剩材料，每次放幾天我都會忍不住扔了（可惜），所以以下方子我自己用習慣了的剛好用一份一份的材料。。。

用料

• 蓝莓 約130克（一盒）
• 檸檬汁 幾滴
• 糖 30克（煮藍莓）
• 奶油 250g
• 細砂糖 15g～20g（打奶油）
• 鱼胶粉 10g
• 水 50g
• 6寸戚風兩片
• 雞蛋 3隻（蛋黃50g+蛋白80g）
• 糖 5+25g
• 低粉 55g
• 油 35g
• 水&牛奶 40g
• 鏡面
• 藍莓味QQ糖 40g
• 水 80g
• 也可用藍莓果汁加糖加水加5g魚膠粉做鏡面（如果藍莓有買多的話） 用量120g左右（糖的量視水果酸度自己斟酌，不要超過15g）

藍莓慕斯（6吋）的做法步骤

步骤 1

烤戚風 140℃/45min（烤完倒扣）。放涼切3片取兩片待用。（多餘的吃掉）

步骤 2

藍莓加點鹽泡10min左右。洗淨。 加檸檬汁。打碎。 打完倒入奶鍋加入30g糖煮幾分鐘，微稠即可。放涼待用

步骤 3

涼開水加魚膠粉混勻后，邊倒入藍莓中邊攪拌。（如有顆粒，請用篩子過一下） 奶油加入細砂糖打至6分（微稠但仍有點流動性，切勿打過頭，一定後悔） 奶油中加入藍莓醬打勻（接著打奶油3秒後換刮刀拌勻） 組裝蛋糕。放冰箱冷藏2h以上。

步骤 4

QQ糖加水，隔水融化，放涼後（一定要低於手溫）倒入已經冷藏2h的蛋糕。再冷藏2h以上即可享用👉🏻👉🏻

藍莓慕斯（6吋）的小贴士

材料用量可小浮動，只要固液比例無誤。 還有雞蛋如是大個的（65g），兩隻即可。 糖可多點少點，主要看水果酸甜度（當然還有愛好偏甜或偏酸）

菜谱创建时间：2017-10-08 11:14:02