广式豆沙月饼

作者： 一切随缘zzh

中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 豆沙馅 800克
• #
• 全蛋液 适量
• 玉米淀粉 适量

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。

步骤 2

将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。

步骤 3

用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

加入中筋面粉。

步骤 5

用硅胶刀搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。

步骤 7

这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。

步骤 8

2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。

步骤 9

取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。

步骤 10

放上一个豆沙馅。

步骤 11

双手同时操作将豆沙馅包严。

步骤 12

包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。

步骤 13

然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。

步骤 14

放在硅胶垫上用力压一下定型。

步骤 15

脱模后移入烤盘中。

步骤 16

打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。

步骤 17

放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。

步骤 18

取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。

步骤 19

再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色

步骤 20

月饼上色后取出。

步骤 21

成品图。

步骤 22

展示图。

步骤 23

展示图。

广式豆沙月饼的小贴士

1. 枧水比例是食用碱：水=1:3. 2. 蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。 3. 月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。 4. 玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。

菜谱创建时间：2017-10-07 22:34:27