洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净，用厨房纸擦干水分后，横切成片，厚度在1.5厘米左右最好，容易入味儿。
腌制。鲅鱼块撒盐腌制，放在冰箱冷藏两小时以上，中间可翻动一次。
裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉，一枚蛋清加入鱼块中，摇动容器，直至所有鱼块都粘上蛋清。
煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后，倒少许油，薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时，将鱼块铺在锅底，彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟，翻面再煎四五分钟，期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色，酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦。