虾一斤洗干净（尽量挑大一点），剪去虾须虾枪，开背去虾线。然后加适量盐和料酒腌制一小时以上。下锅前倒去多余水分，加椒盐和淀粉稍拌一下。
洋葱切丁，大蒜切末，不要太碎，容易糊锅，忽略小葱，那是烧别的菜的。
锅烧热，倒入比平时烧菜多一点的油，下蒜末炒出香味时下洋葱，洋葱炒软时倒入虾翻炒至熟透，然后出锅摆盘。