大枣洗净，入锅加水不要没过枣（水不能加多了，要不炒馅的时候太费时），煮开后5～6分钟。
稍冷趁热用止血钳（医用弯头14cm，淘宝有售）从枣大的一头插入，夹住枣核，左右旋转，轻松取出枣核。
去枣核神器😄
丢入破壁机（豆浆机），加入煮枣的水，打成泥。
倒入不沾锅开炒。
90克玉米油，分5次倒入枣泥，最后炒到枣泥抱团，不沾刮刀就好了。枣泥成品500克左右。
混合油皮材料，尽量多揉一揉，甩一甩，出膜最好，放保鲜袋醒半小时以上。混合油酥，没有干粉即可，不要过度揉。同样用保鲜袋防止干皮。
油皮、油酥均分16份。油皮18克左右，油酥12克左右。
油皮包油酥，擀成长舌状，从上向下卷起。
盖保鲜膜醒15分钟。
将枣泥秤重30克左右一个，搓圆放冰箱冷冻20分钟，好包。
将油皮油酥卷竖着压扁，再次擀成长舌状，卷起，完成两次擀卷，盖保鲜膜再醒15分钟。
用姆指从卷中间折叠，压平，擀皮，包枣泥馅，用虎口收口，反面收口向下，稍做整理压平放烤盘。
预热烤箱上下190°，胚子放烤盘，刷蛋黄液，割口，撒芝麻。
烤箱上下180度，中层25分钟。皮薄馅大的自制纯枣泥酥就好了，太好吃了。
也可以不压平，不割口，刷蛋黄液后撒芝麻即可，外形似蛋黄酥。
此方子也适合蛋黄酥，新鲜咸鸭蛋现敲蛋黄，用流水洗掉蛋黄外膜，刷白酒，烤箱上下180°，烤6分钟。
用莲蓉或红豆沙25克包咸蛋黄即可。
蛋黄酥用猪油起酥更香😛
也可以用椒盐黑芝麻馅，记录一下以便自己查询：熟低筋面粉（糯米粉）140克，熟黑芝麻粉110克，黄油（玉米油）130（100）克，果仁40克，果干40克，糖50克，盐3克，花椒粉4克。
记录一下各种熟粉烤制时间，温度上下160°，面粉，25分钟。糯米粉，旺火先蒸30分钟，20分钟。黑芝麻，10分钟。花生，15分钟。
又到一年月饼季
1、油皮的水夏天可以少5克，混合油皮时由于面粉的吸水性有差异，可以先预留5～10克水看状态再加，揉好的油皮要像耳垂般柔软。