将各种用料备好
鱼清洗干净，切斜刀。
放入盐水浸泡10分钟（去掉淡水鱼中的泥土味），后取出控干水。
鱼控干水后，涂抹上干淀粉。
起油锅约6成热的油放鱼，煎至两面金黄（油不要多），捞出备用。
锅洗干净，加油，放入干辣椒，花椒，煸香。
放入整条鱼，加料酒、香叶、白糖、陈醋，焖约5分钟，装盘。
再次洗干净锅，加油，放入姜、葱、青红椒煸香，放入水淀粉、鸡精调成糊状。
葱叶切成段末，撒在鱼身上，淋汁，就可以趁热享受美食了！
1、如果是普通市场买的鱼，清洗后要放盐水浸泡十分钟，去除泥土味。不过丹霞山锦江的河鱼很鲜美，不需要浸泡。 2、煎鱼要记得热油锅，控干水分，油不需要很多的。 最爱用鱼汁捞饭，感觉可以吃下好几碗米饭。燕子妈妈见我吃得欢快，笑着问：“这回学会怎样做红烧鱼了吧？”我一边扒饭，一边说：“还是没学会！下次还是要吃你做的！” 哈哈~家里有个会做饭的人，就是幸福！