食材如图
包菜撕片（手撕创面大，容易入味），香菇捞出洗净沥干切条，泡发的水留用，肉逆纹切薄片，用盐、糖、酱油、料酒、淀粉（多一些）捏上劲，淀粉最后加，觉得干就用水淀粉。完成后加少许油搅拌一下。这些操作加起来也就多5分钟，不要嫌麻烦，认真做，炒出来才好吃。
大火，锅子烧热，入凉油。（全程大火）
放入油后就加入肉片滑炒，将肉片滑散，炒至基本变色。
加入香菇片继续炒。
炒至能闻到香菇香味时加入包菜，继续翻炒，直至包菜变软，微焦。（即炒出水分，让包菜更好的吸收汤汁）
加入适量料酒。我用了一铲。
加入生抽。我用了一铲。
加入盐和鸡精调味。翻炒一会儿，炒均匀。
多炒炒。
加入少许香菇水。（我的那碗渣子太多了，没有用，各位泡完后可以先滤一下，加香菇水后会香很多）
翻炒至收汁，也可以焖一下。
出锅，一锅成菜！
1、腌肉、撕包菜、香菇水是重要步骤，请勿省略。 2、调味料根据个人口味增减。 3、水平有限，有更好的做法，欢迎指导，谢谢。