潮汕鱼卷（粿肉）

作者： holiday丘

鱼卷是潮汕人过年过节时常吃自家做来吃的一道菜，也有些地方叫粿肉，用料也略有出入，但最好吃的应当加鱼肉，吃起来口感要够蓬松，不松散，够爽口 ，不过现在很多新一辈都不会做咯，我呢则是希望通过这种方式，像妈妈学习，把这些好的传统美食都继承下来，顺便也让大家都能学会，希望大家喜欢哦。做好后的鱼卷要炸过哦，蘸着白醋吃或者不蘸都好吃的。

用料

• 五花肉 一斤
• 马蹄去皮 300到400克
• 鱼肉 半斤
• 鸡蛋 三个
• 大地鱼干磨碎（没有可不加，加了更香） 40克大概
• 红头葱 100克
• 花椒干炒香磨碎 3克
• 面粉 两汤勺（喝汤的）不是舀汤的那种啊
• 酱油 两勺（喝汤的勺）自己看咸度
• 盐 6克大概
• 腐膜 自己看量吧，不固定，

潮汕鱼卷（粿肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，开水稍微煮一下大概三四分钟，方便切碎。拿出晾凉切小块条，比筷子细一些，不要太长。

步骤 2

（中间有些忘拍了）鱼肉去大骨剁碎， 马蹄切块，不要太小，一颗大概八块左右，这样口感更爽口 红头葱切葱花 花椒干炒后磨碎，不喜欢花椒不要下太多了只是提香 大地鱼烘干可以烤箱或者用锅干煸搅碎

步骤 3

然后把碎五花肉，碎鱼肉，马蹄块，葱都放到一个大容器里，加入磨碎的花椒，大地鱼干碎，，鸡蛋，面粉，盐和酱油，混合均匀，要均匀哦。

步骤 4

接下来就开始包啦，腐膜买不到的某宝可以买到，基本都是潮汕地区的卖家在卖。 腐膜剪一半放桌子上，铺上刚刚混合的料，堆成长条圆柱状，长度大概上图那样，然后用短的那头开始卷着包，两头边包边往里折收口包好，大概包两层吧，不破什么也可以一层其实。包好后剩下的腐膜用剪刀剪掉，要剪好一点，还要包下一张呢。一张腐膜大概五条粿肉吧。 剪完放一旁继续包，直到包完为止。

步骤 5

快包好的时候煮热水，拿蒸笼铺好蒸笼布，包好后把鱼卷转移到蒸笼里，开水大火大概蒸十五分钟，然后立刻拿出来，不能闷着，蒸盘拿出来轻轻让鱼卷的水蒸气收干，这样腐膜才不会太湿。 到这里鱼卷已经好了，但是！吃法才重要！

步骤 6

收干晾凉后的鱼卷切小块，不要太小，跟我图片里差不多就好，然后油炸至金黄酥脆捞起控油。 准备好蒜头白醋，蘸着吃，别提多好吃了，反正我大爱。

潮汕鱼卷（粿肉）的小贴士

做好后一顿吃不完的，放冰箱冷冻保存，下次吃拿出来解冻切块炸来吃。我每次都要吃好多的哈哈。

菜谱创建时间：2017-10-05 08:01:51