买来的带鱼用那种洗碗的刷子就可以刷掉皮，刷了皮以后的带鱼如图，用生姜和料酒腌半小时以上，顺便切好辅料，辅料主要包括，蒜瓣、姜片、葱段。
倒入适量油，将带鱼放入锅中稍微炸一下，表面如图有金黄的颜色了就可以捞出来待一会儿加料焖。
忘了照调料的照片，以后补上，这里顺序是，带鱼捞出以后，将油倒掉一部分，加一点新油，煮热以后先加入豆瓣酱翻炒、紧接着加入姜和蒜瓣，接着加入带鱼，最后倒入调料汤。调料汤由醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、温开水、糖构成。淋上调料汤以后，可以转中大火，加入葱段和一点点老抽提色。
起锅照片。