土豆嚓丝，泡水，洗净淀粉。就用一张图说明下了…本人用的最细的嚓丝板搞定了，刀工好的大虾，你随意哈…
油温烧热，要150度左右，冒烟，需要用大点的锅炸哈，因为土豆丝放进去会冒很大的气泡，很危险！！！！搞不好油都会跑冒出来的呢…如果家里32寸的锅的话，最多只能炸2个土豆的土豆丝！！！搅拌一下不能粘锅了…
这个是炸了一小会了…还要再炸，不能捞出来…等土豆水分炸干，变黄色了就可以捞出控油，余温还会继续再加热的呢…颜色就基本差不多了…
炸到这个程度就可以啦…捞出控油…
花椒和辣椒用水冲下，然后小火少油炒辣椒花椒加入糖和白醋，盐开始炒，收汁变稠了就可以了…
炒好的汁就直接倒入炸好的土豆丝，撒点葱花或者香菜，有啥用啥！多拌一下，就可以装盘，松松的装起来，垒高高的…看起来量很大的哈…其实真的就是3个土豆的呢……
酸酸辣辣甜甜的…又香又酥脆的哈…一人干完一盘子…刷锅去了😒😒😒
土豆丝洗的时候可以加点盐，泡一下，多洗几次…炸的时候一定要注意，是中大火一直炸直到土豆丝变硬变脆！这个过程很慢的呢，需要几分钟哈…还要多用铲子动动，不能沾锅，否则就会糊掉了… 一开始炸的土豆丝会软软的呢！！会怀疑自己是这样吗？？怎么软趴趴的感觉…不要急，需要多花点时间一直炸，人不要走开哈！要看住，要不一不小心就会炸过头！！