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无敌五仁月饼
用料
无敌五仁月饼的做法步骤
饼皮： 转化糖浆＋枧水 放入打蛋盘，用蛋抽搅打均匀，加入花生油用手动蛋抽搅打，让糖油充分的乳化，有一定的阻力。（无图🤷♀️） 筛入中筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉，不要过份搅拌，避免面粉起筋。 搅好的面糊有点湿，比较粘。装入保鲜袋静置2小时醒发后面糊就没那么粘了。 饼皮醒发好后，最好4小时内用完。
馅料： 把生的坚果类，放入烤箱烤熟，大粒的坚果180°C烤8～10分钟左右，小粒的如芝麻180°C烤3～5分钟左右，糯米粉＋低粉150°C烤10～15分钟左右，其间翻两次。 把麦芽糖＋凉白开放入双层复合底锅中，开小火把麦芽糖煮化与水混合，放凉备用。 糖浆放凉后，加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化。 把烤熟的坚果剪碎和果干混合，倒入白酒，用筷子搅拌均匀，放入白砂糖拌匀，可依个人喜好甜度增减糖量。 把乳化好的糖油液体，分次加入果仁中。拌匀后再加入下一次。
全部放入后状态。
把烤熟的混合粉分3～4次加入，每次充分拌匀后再加下一次，加完后，戴上手套用手揉至能抱成团。（混合粉不一定加完，看状态，能很好抱团，就可以。） 把拌好的馅料包上保鲜膜，静置半小时后……（当然也可以直接就用，我就直接用😏）
静置完后，把馅分成35克／份，皮15克／份，此方约可以做50克小月饼25个。
关于包的手法，没什么硬性要求，只要把馅料包起不露馅就可以。🤣 我同学研究了新式包法：把饼皮放在桌面上拍扁成中间稍厚，四周稍薄的大面片，把分好搓圆的五仁馅放入，提起四周面皮往五仁馅上盖，盖严了就可以。 把皮和馅搓成椭圆形，顶端粘一点点熟糯米粉防粘，放入模具，印出自己想要的花型，就O了。
烘烤： 预热烤箱上下火200°C 印好的月饼，用喷壶在表面喷洒一点水，送入预热好的烤箱中层，上下火200°C烤10分钟，定型后。取出在月饼表面纹路擦一层薄薄的蛋黄液。注意：一定要薄，要匀，不然纹路就无了！ 擦好后，把烤箱温度降至上下火180°C，再烤10分钟，饼皮变金黄色，即可出炉。
出炉后，放在网架晾凉。密封保存，2～3天回油就可以吃喽！
包装： 最好用封口机，每个独立包装，封口保存。
成品烤出来都是很棒的。
回油后，内馅是湿润的，坚果还保持一定的脆度，今年自己吃了好多个，当早餐😂
送礼的包装。这里面有五仁，有蛋黄莲蓉的😉
今年单五仁就做了好多遍，所以整合的都是每次做的图。看着颜值就好高了哈。送礼好有面😜
无敌五仁月饼的小贴士
关于五仁馅料里的麦芽糖＋水＋油乳化这一步很有必要，它能让坚果类减少吸水量，保证坚果有一定的脆度。
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