红薯粉丝泡软备用。姜蒜切末，大葱切成段。
起油锅，放入花椒，姜蒜末和大葱段爆香，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
倒入适量清水，加适量盐、生抽、白胡椒粉、白糖和醋，煮开。
放入金针菇和泡好的红薯粉丝，煮熟后捞出垫在碗底。
锅中的汤汁继续烧开，加入肥牛卷，大火煮至肥牛卷变色，汤汁略微沸腾，倒入碗中。
点缀上干辣椒，蒜末，葱花，和花椒碎，另起油锅，热油浇在上面。大功告成，开吃！
炒郫县豆瓣酱一定要小火！