奶黄蔓越莓冰皮月饼

作者： 御娇龙

看到大家过节都做月饼，也想试试，因为买的月饼太甜，所以想做一些送朋友及父母。

用料

• 糯米粉 100 克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 60克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 10克
• 玉米油 60克
• 牛奶 420 克
• 椰浆 40克
• 炼奶 40克
• 以上为冰皮原料
• 鸡蛋 200克
• 细沙糖 100克
• 牛奶 120克
• 奶油奶酪 40克
• 玉米油 60克
• 中筋面粉 50克
• 澄粉 50克
• 奶粉 30克
• 蔓越莓 100克
• 以上为奶黄馅原料

奶黄蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将冰皮原料中的粉类，糖，炼奶，椰浆，倒入碗中，然后倒入牛奶搅拌均匀，最后加入玉米油，用手动打蛋器悬空搅拌，注意不要碰到碗底，这样会让油充分混合。

步骤 2

然后过筛，静置20分钟，将水烧开放入蒸碗，碗上盖一层保鲜膜，以免水倒流让冰皮更加粘手。中火蒸40分钟左右，用筷子划开，中间没有液体流动，基本就好了。

步骤 3

蒸好后，放一边冷却。冷却后带上一次性手套，用力揉，将油揉入。表面光滑为止。

步骤 4

将奶黄馅中的液体部分放到碗内。然后将粉类倒入。用手动打蛋器，不停的搅动，觉拌均匀。

步骤 5

然后将液体过筛，倒入一个白钢碗内。锅内烧开水，然后将白钢碗放入，开小火。用手动的搅拌器不停地搅拌，以免糊了。

步骤 6

直到搅拌液体不再流动为止，奶黄馅不沾刮刀，就好了。放凉加入蔓越莓拌匀。

步骤 7

小火炒50克糯米粉，微微发黄即可，备用。

步骤 8

带上一次性手套，称25克奶黄馅滚圆，25克冰皮滚圆。模具内放入少许糕粉，头朝下磕出多余的糕粉。

步骤 9

饼皮在手中按圆，馅也滚圆放入饼皮内，像包饺子一样包好，收口。手上沾点糕粉，轻磕一下。将包好的球体在手中滚一下，然后放入模具内，轻压一下，推出即可。

步骤 10

做好的月饼放入冰箱冷藏密封保存，第二天吃最好，但只能3天内吃完，吃不了，放冷冻保存，想吃的时候，常温缓一下即可。

菜谱创建时间：2017-10-03 18:00:38