超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)

作者： 馋嘴的小胖喵

自从有了宝宝之后，得了被迫害妄想症，无论买什么东西都觉得有很多的添加剂，对小宝宝不好。被迫成为厨娘。马上中秋，宝宝也要嗨起来，更要吃起来，满满的五仁，绝对的绿色。

用料

• 饼皮材料
• 枧水 3克
• 转化糖浆(换成蜂蜜也行) 200克
• 低粉(换成中粉也行) 300克
• 玉米油 80克
• 馅儿料
• 核桃仁 90克
• 白芝麻 60克
• 黑芝麻 20克
• 瓜子仁 70克
• 花生 100克
• 葡萄干 30克
• 普通面粉 130克
• 糯米粉 100克
• 白糖 100克
• 花生油 60克
• 水 适量
• 全蛋液 1个

超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法步骤

步骤 1

枧水、转化糖浆、油分别称重混合

步骤 2

搅拌至完全融合就可以了

步骤 3

放入低筋面，搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜放置两小时以上。(不能低于两个小时，要让油面充分吸收融合)

步骤 4

糯米粉和普通面粉混合炒熟。炒的时候要有耐心，小火慢慢的炒不停的搅拌，直至面粉炒至微黄可以闻见面粉的香味就可以了。一定要耐心、不然会糊的哟。

步骤 5

烤盘中间放核桃仁，核桃仁周围一圈儿放花生仁，花生仁周围放瓜子仁，烤箱180度烤15分钟。不要千篇一律，根据自己家烤箱脾气来，烤至瓜子仁金黄就可以了。

步骤 6

黑白芝麻也烤熟。熟核桃和花生去皮打碎(不要太碎，吃起来有坚果颗粒才好吃)。

步骤 7

把馅料原料全部混合，加水搅拌至能握成团即可。

步骤 8

我做的50克的月饼，所以馅儿30克，皮儿20克，称重分好。把皮按扁馅儿放上面，用虎口慢慢的向上推，直至把馅儿全部包住。慢慢练习多包几个就会了。

步骤 9

上图是五仁馅儿。这个图是豆沙馅儿，豆沙馅儿可以自制、具体方法自己搜一下。本人比较懒，超市买的现成的。买回来的是比较稀，最好是自己再炒制一下。我懒，直接包的。包的时候不如炒过的好包，比较粘，但是口感也是不错的。

步骤 10

模具里放入少量面粉(中低筋均可)，沾均匀后倒出多余的面粉。把月饼放入里面，在烤盘里轻轻的压出月饼。

步骤 11

烤箱200度预热十分钟。预热的时候，在月饼表皮，轻轻喷一层水(如果没有喷壶，用刷子刷一层也可以)。预热完成以后放入月饼烤5分钟，取出，薄薄刷一层鸡蛋液。不要贪多，多了看不清花纹。

步骤 12

继续烤15分钟即可。灵活掌握哈

步骤 13

成功。月饼凉透然后密封保存，放置两三天就会回油。吃起来就软软的了。当然没有回油也能吃，就是口感没有回油之后好。这个方子超级好用，口味比外面卖的一点不差😄，快快行动起来吧😁

步骤 14

白芝麻不够了、放的黑芝麻多，一点不影响它的美味。喜欢什么干果都可以替换，发挥你的想象吧。

步骤 15

送礼也是棒棒哒。

超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的小贴士

1、包月饼可以不圆，反正最后都要入模子的，但一定要均匀，不然容易露馅儿。 2、压月饼的时候不要太用力，会挤出去的，我就挤出去了。轻轻压出形状，然后慢慢抬起推出来就可以了。 3、馅儿不要太干，就团成球放在手上觉得有点点湿就可以。 4、有的方子让刷蛋黄液，我试过，效果不好，太黏了。不管你怎么小心也容易让花纹消失。要么蛋黄加水、要么全蛋液，都是可以的，好用。

菜谱创建时间：2017-10-02 22:42:37