经典可颂

作者： 司思

用料

• 法国面包粉 250克
• 黄油 25克
• 砂糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 5克
• 水 122克
• 蛋液 13克
• 酵母 4克

经典可颂的做法步骤

步骤 1

将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团

步骤 2

然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右

步骤 3

取出后边滚圆边排气，然后用塑料袋包好面团，放进冰箱里冷藏过夜

步骤 4

将125克裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里，用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形

步骤 5

将手粉撒在台面上，从冰箱里取出前一天制作好的面团，擀成约25里面的正方形

步骤 6

将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上

步骤 7

然后从四边用面团把黄油包裹住，紧捏收口的地方

步骤 8

擀薄成20*50厘米的长方形面片，第1次折叠，折成3折后放进塑料袋里，放冰箱冷冻30分钟

步骤 9

取出擀薄，再次擀成20*50厘米的面片，第2次折叠，折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟

步骤 10

再次取出擀成20*50厘米的面片，进行第3次折叠，3折后放进塑料袋里冷冻30分钟

步骤 11

取出后擀成18*60厘米的面片，将面片横放，用刀切出底边为10厘米的三角形

步骤 12

将三角形的底边稍微往上翻起往下卷，直到卷到最窄处

步骤 13

将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度温度最后发酵40~60分钟

步骤 14

抹上蛋液，200度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉

经典可颂的小贴士

1在包裹好黄油后的任何一个过程，若黄油从面团里渗出，就要马上暂停，放进冰箱里冷冻。 2使用擀面杖的力度一定要均匀，使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。 3尽量使面团的温度和黄油的温度一致，这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。 4如果使用片状的黄油，就可以不用自己去敲打黄油成片状了。 5若没有法国面包粉，可以用普通的中筋面粉代替。

菜谱创建时间：2011-10-19 23:11:57