酵母先用小半碗温水醒开，记得是温水，用手指试试看，不烫手就对了跟体温差不多。
盐加在准备和面的水中化开。
黑麦粉留下一大勺，可以后面揉面时防止粘手用，其余的开始用来和面。酵母水和270克水加入面粉中，开始和面，将面粉和成光滑的面团，注意要三光哦，面光盆光手光。接着盖上盖子或者布等等都可以，只要能避免面团裸露在空气表面发干就行啦，然后就放一边让它发酵去。广东这边的天气即使冬天常温发酵都不影响效果，所以我一般都是直接盖上盖子放一旁就行。
大约一个半小时后，掀开盖子，会看到一个发酵到两倍大的面团，组织松软，我总是忍不住去戳它，哈哈
接下来重新揉面，就是把组织松软的面团再重新揉，将面团里面的空气排掉，这时开始留下的那些面粉就能派上用场了，直到把面团揉成开始发酵前的大小，里面没有空气就行啦！
接着分团整形，我500克面粉一共分成八个面团，每个90克左右，不要吐槽我数学是体育老师教的啊，因为面团里面是加了水哒！最近在健身减肥，所以很注重热量的摄入，精确称重有助于计算自己热量的摄入。这样一个馒头大概是250 大卡的热量
分团整形好上蒸笼码好，再次等待发酵10分钟左右，倒去热水中火蒸开，再大火蒸20分钟，关火等五分钟再掀开盖子。
成品，好像巧克力汉堡吧😜
加个横切面图，组织紧实，超有口感，越嚼越香啊！