蜜汁叉烧（烤箱）

作者： 苗生初夏

广东人很喜欢去外面烧腊店，买叉烧，烧鹅回家吃。 其实除了放菜吃，还可以做叉烧包，叉烧蒸包，叉烧面，叉烧滑蛋……反正叉烧很百搭，怎么吃都可以。 但现在烧腊店的肉和原料都有点令人担心，所以最后我也开始自制叉烧了 此配方可腌制猪颈肉，然后炭烤，或者210度烤（因为油份大，温度高点逼出多点油，也能烤出脆脆的外表） 更新:2021.5.17

用料

• 梅头瘦猪肉 500g
• 腌料
• 糖 30g
• 头抽/味事达 20g
• 盐 4g
• 米酒 9g
• 南乳(王致和大块腐乳) 大半块
• 蚝油 10g
• 甜面酱 3g
• 柱候酱 10-12g
• 海鲜酱 5g
• 芝麻花生酱 10g
• 蜂蜜 20g
• 五香粉 一点点
• 麻油 1-2g
• 刷面蜂蜜麦芽糖 适量

蜜汁叉烧（烤箱）的做法步骤

步骤 1

我买的是梅头瘦猪肉，这个部位的猪肉有点像雪花一样的脂肪，烤出来都叉烧软嫩，不干柴，很好吃的 买的部位如果太干柴，做出来都叉烧会很干，口感也不好，建议还是尽量买好肉，五花肉其实也不太合适做叉烧，因为肥的地方很肥，但瘦的地方通常也很干瘦

步骤 2

左边梅头瘦，右边猪颈肉

步骤 3

一块块的放进去腌，更均匀

步骤 4

把腌料混合后，就冷藏腌制24小时

步骤 5

我用的是王致和的大块腐乳，很香又没有奇怪的味道，我说的一大块，也是指这个牌子的量

步骤 6

我是腌了24小时以上的哦，尽快腌够时间，这样更入味

步骤 7

180度，30分钟（按猪肉厚度增减时间。） 叉烧放中层，下面一层放烤盘铺锡纸(后期好清洗)

步骤 8

烤到中间可以拿出来再刷一次腌汁，这样更够味

步骤 9

烤了30分钟后，拿出来刷麦芽糖水或者蜂蜜水，再200度，烤5分钟左右

步骤 10

放凉一点（不烫手）就可以切片了。开吃

步骤 11

一次做多点，可以真空后，冷冻，吃前解冻再切片叮一下，或者煮汤粉面之类

蜜汁叉烧（烤箱）的小贴士

1.南乳有一股特别的味道，接近红曲粉的味道，不喜欢这个味道的，可以把量再减一点点。 但不可以不加，不然味道会差很远

菜谱创建时间：2017-10-02 18:23:43