秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）

作者： 杭州饼妈

最近大家越发喜欢吃咸口月饼，我妈一直催我做榨菜鲜肉，确实好吃，微甜酥软的饼皮，包裹着鲜香灌汤的肉馅，出炉的时候趁热咬一口，心都要化了好吗😂 我怕胖，用了素油代替猪油，不介意的亲可以继续用猪油，起酥效果更好，更香。但是必须是一个月内熬的纯白猪油，存放太久的做出来不香，还会有异味。 参考过很多方子，最终调整如下: 本方估计30-32只成品，请自己根据实际调整用量（结尾小贴士要看）

用料

• 馅: +温水80克
• 猪肉（三肥七瘦） 500克
• 儿童榨菜 150-200克
• 葱花 适量
• 姜末 少许
• 黄酒 少许
• 生抽 适量
• 盐 一点点（榨菜有咸味）
• 老抽 半勺（上色）
• 香油 1勺
• 蛋清 1个
• 五香粉（十三香） 少许
• 辣椒粉 可选
• 淀粉 少许（半勺）
• 水油皮:
• 面粉 300克
• 素油（玉米油、葵花籽油） 90克
• 温水 150克
• 糖 50克
• 油酥:
• 面粉 300克
• 素油（玉米油、葵花籽油） 150克
• 表面装饰:
• 蛋黄液 2蛋黄+少许水
• 黑芝麻 适量
• 可食色素（红） 少许（可选）

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

馅料剁碎，所有材料混合，顺一个方向搅打上浆上劲，期间分次加入80克温水

步骤 2

入冰箱冷藏

步骤 3

水油皮材料混合，揉光滑。油酥材料混合均匀。

步骤 4

分份，覆盖保鲜膜，醒30分钟（量多可省，见小贴士）。我做的量比较多。配方给出的量大约30-35只，自己调整。水油皮大约20克一个，油酥大约15克一个。

步骤 5

油酥逐个包入油皮内，类似包包子的手法，外皮很软，非常好包。

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步骤 6

步骤 6

擀开牛舌状，卷起，再重复一次，如下图示范。怕粘，案板抹油。

步骤 7

1,摁扁

步骤 8

2，擀长

步骤 9

3，卷起

步骤 10

4，全部做好，醒30分钟（量多可省，见小贴士）

步骤 11

再来。1，压中

步骤 12

2，两头收起

步骤 13

3，摁扁

步骤 14

4，擀开

步骤 15

5、包馅

步骤 16

排入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。

步骤 17

烤箱预热。190度30分钟。我的是风炉180度22分钟。

步骤 18

香酥过瘾

步骤 19

空气炸锅，免预热，180度25分钟。一锅可以7-8个。

步骤 20

快做起来，绝对好吃！

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的小贴士

1、醒的时间比较长，饼皮更柔软不容易破皮，由于本方用的本身就是液体油，已经很软了，操作小心不容易破。我一次量比较多，是一轮做完直接从第一个开始下一轮，根本不醒，成品也没什么问题。 2、不要在意破皮，最多是最后要包馅取起来容易破外皮，其实没关系的，刷蛋液烤出来不明显，何况是吃的，好吃最重要，层层叠叠的酥皮，那么多层呢，据说有64层好吗？所以说不要纠结这些小细节。

菜谱创建时间：2017-10-02 08:43:16