最关键就是将茄子放入水里面，泡30分钟左右，然后捞出，小锅内放水烧开，然后将茄子过水，捞出沥干。
新鲜买来的圆茄子，去皮，然后洗净，切丝。
炒锅内放入适量油，加入茄子翻炒，然后加入蒜泥、花椒粉、胡椒粉，最后放盐勾芡。