蛋黄酥（24个）

作者： c快乐的小萌

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 230克
• 猪油 80克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 水 90克
• 油酥：
• 低筋面粉 210克
• 猪油 90克
• 馅料：
• 豆沙 500-600克
• 咸蛋黄 24个
• 其他：
• 蛋黄液 1-2个
• 芝麻 少许

蛋黄酥（24个）的做法步骤

步骤 1

将油皮配料混合揉出膜；油酥配料混合均匀，保鲜膜包好松弛25-30分钟

步骤 2

把油皮和油酥平均分为24份，油皮18g左右，油酥12g左右，并将油酥包到油皮中揉圆备用

步骤 3

擀成长条，从上而下卷好

步骤 4

卷好后是这样的

步骤 5

保鲜膜盖起，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

再一次擀成长条卷起

步骤 7

保鲜膜覆盖，松弛15分钟

步骤 8

酥皮醒发期间可以准备馅料。将豆沙分24等份，我每分为23g，20-25g之间均可。豆沙要选用稍干易成型的，顺南的豆沙偏甜，我用的是某宝的盛阳山第一庄豆沙。豆沙揉圆按扁成碗状，包裹咸蛋黄，揉圆。咸蛋黄的处理之前没说，我用的是新鲜整个的咸鸭蛋，直接取蛋黄就可以包了，如果是买真空包装的咸蛋黄，需要喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，去腥。

步骤 9

松弛完成的酥皮，中间按扁，两头向中间按压，用擀面杖轻轻擀平。（做的时候没拍照片，借用了别家的图）

步骤 10

取酥皮卷，中间按扁，两头往按扁出压，擀面杖擀平，包裹之前准备好的馅料，收口，在虎口处慢慢内收

步骤 11

放入烤盘

步骤 12

刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火预热180度，中层，烤25分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

趁热尝一个

步骤 15

冷却后包装

步骤 16

搞定！

菜谱创建时间：2017-09-29 23:47:40