整鸡剁小块，泡清水把血水滤出。别问我为什么一只鸡这么多爪子，我爱吃爪子单独买的多放了几只不行嘛😄
干料图，
葱姜蒜，建议多放，澳洲姜和蒜都是几十澳币一斤我不舍得多放。图中的量我炒了半只鸡加一堆爪子
油要多一点，烧热，很热
下葱姜蒜和大料+糖！（糖量很大很大！）快速煸炒，然后放半勺郫县豆瓣半勺黄豆酱，放酱速度要快因为火大，放进去马上翻炒一下就要下鸡。不然干在锅上糊掉味道会很差很差
下鸡块，鸡爪我的最爱。下锅后不要马上翻炒，干煸半分钟再翻
老抽，很多！要放到颜色如成品图。
啤酒一般是一听，或者大半瓶，之前正好做卤蛋用了小半瓶，
放盐以后放土豆
最小火盖上盖子收汁，中途要翻动两三次，入味均匀。
收汁到土豆炖的软烂（但还没化）关火。
下烩面。烩面片做法看我之前的菜谱，要提前三小时准备哦
这道菜是重口味，因为还要下面，所以汤汁会比一般炒菜重。盐很多，酱油很多，糖一定你要多放，好不好吃就看你放多少糖了。糖一定要放到至少盐量的三倍，我一般都放四倍。