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欧洲奶酪,秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风

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作者: lulututu
作为一个天生乳糖不耐受人来说,奶酪真是一剂戒不掉的良药!高钙高蛋白不说,或清淡温和、或醇厚香浓的味道还可以完美的mix到很多甜品中去。这次我将三种形态、不同种类的奶酪🧀加入到了基础的戚风蛋糕中,从用量上看明明是以配角的身份,却用独特的发酵奶香露出主角的光芒。空口吃就足以征服我这个奶酪控的心,好吃到恨不得奔走相告:奶酪三重奏戚风,你值得拥有! 适用17cm中空模 烤箱中下层165℃ 45~50分钟 做前请看小贴士!

用料

欧洲奶酪,秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风的做法步骤

步骤 1

准备称量材料:蛋白分离到无油无水的料理盆中,接着冷藏备用;低粉过筛两次;

步骤 2

奶油奶酪和芝士片隔热水搅拌至顺滑无颗粒;

步骤 3

玉米油与牛奶搅拌至水油乳化,完全混合;

步骤 4

步骤3中的液体少量多次的加入步骤2,搅拌混合均匀,有颗粒的话最好过筛1、2次;

步骤 5

加入低筋面粉,划一字拌匀,不要画圈也不要过度搅拌;

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄翻拌均匀;

步骤 7

预热烤箱165℃,取出冷藏的蛋白,加几滴柠檬汁,高速打发至“粗泡”,加入1/3的细砂糖;转中高速打发至“小泡沫”的状态,加入1/3的糖;转中低速打至蛋白能拉出大弯钩,再加入剩下的细砂糖,转低速打至有小弯钩,也就是中性接近干性的程度,就可以了;

步骤 8

先取1/3蛋白霜,与步骤6的蛋糕糊拌匀,手法就是画“Z”字翻拌或切拌,总之就是不能画圈圈!!然后倒入到剩下的蛋白霜中,加入帕玛森奶酪粉,快速利落的拌匀,一定要拌匀也尽量不要让它消泡;手抬高一点将蛋糕糊倒入模具内,再扶好模具震几下,不要太大力哦~最后再用竹签或筷子在蛋糕糊里划拉几下,清理掉大的气泡;

步骤 9

送入预热好的烤箱中下层,烤制45~50分钟,或根据自家烤箱的情况调节温度和时间;烤好后立刻取出模具,做一次自由落体(没让你从楼下扔下去哈(꒪Д꒪)ノ)然后立刻倒扣,凉透了再脱模,这张是隔夜凉透后的,脱模前的证件照。

欧洲奶酪,秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风的小贴士

1. 不要减糖!这是一个需要Q润口感和支撑力的戚风方子; 2. 打发蛋白可以遵循“高速—中高速—中低速—低速”的规律,打发得快还不容易打过头,打出的蛋白霜细腻有光泽; 3.怎么判断熟了没有呢?一般来说戚风烤制到涨至最高,然后会稍微有些回落,正好此时你能闻到烘烤出的蛋糕香味,那么恭喜你,戚风烤好了,不用完全按照我的时间来。

菜谱创建时间:2017-09-29 13:22:31
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