准备称量材料:蛋白分离到无油无水的料理盆中,接着冷藏备用;低粉过筛两次;
奶油奶酪和芝士片隔热水搅拌至顺滑无颗粒;
玉米油与牛奶搅拌至水油乳化,完全混合;
步骤3中的液体少量多次的加入步骤2,搅拌混合均匀,有颗粒的话最好过筛1、2次;
加入低筋面粉,划一字拌匀,不要画圈也不要过度搅拌;
加入蛋黄翻拌均匀;
预热烤箱165℃,取出冷藏的蛋白,加几滴柠檬汁,高速打发至“粗泡”,加入1/3的细砂糖;转中高速打发至“小泡沫”的状态,加入1/3的糖;转中低速打至蛋白能拉出大弯钩,再加入剩下的细砂糖,转低速打至有小弯钩,也就是中性接近干性的程度,就可以了;
先取1/3蛋白霜,与步骤6的蛋糕糊拌匀,手法就是画“Z”字翻拌或切拌,总之就是不能画圈圈!!然后倒入到剩下的蛋白霜中,加入帕玛森奶酪粉,快速利落的拌匀,一定要拌匀也尽量不要让它消泡;手抬高一点将蛋糕糊倒入模具内,再扶好模具震几下,不要太大力哦~最后再用竹签或筷子在蛋糕糊里划拉几下,清理掉大的气泡;
送入预热好的烤箱中下层,烤制45~50分钟,或根据自家烤箱的情况调节温度和时间;烤好后立刻取出模具,做一次自由落体(没让你从楼下扔下去哈(꒪Д꒪)ノ)然后立刻倒扣,凉透了再脱模,这张是隔夜凉透后的,脱模前的证件照。
1. 不要减糖!这是一个需要Q润口感和支撑力的戚风方子; 2. 打发蛋白可以遵循“高速—中高速—中低速—低速”的规律,打发得快还不容易打过头,打出的蛋白霜细腻有光泽; 3.怎么判断熟了没有呢?一般来说戚风烤制到涨至最高,然后会稍微有些回落,正好此时你能闻到烘烤出的蛋糕香味,那么恭喜你,戚风烤好了,不用完全按照我的时间来。