五仁月饼

作者： 汐迪

大概13个50g的月饼，饼皮还会多出来一些。

用料

• 饼皮：
• 糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 165g
• 五仁馅：
• 五仁（花生、瓜子、核桃、杏仁皮、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻、白芝麻等） 175g
• 玉米油 30g
• 麦芽糖 60g
• 熟糯米粉 75g
• 温开水 35g
• 冰糖粉 10g
• 刷蛋液：（这个比例可以刷100多个月饼）
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4
• 水 10g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：先将花生油、糖浆、枧水混合均匀，然后倒入中筋面粉，调匀，后放入保鲜膜中，醒面3个小时。

步骤 2

制作五仁馅： 1、现将生的花生、瓜子仁放入烤箱烤5-8分钟，烤熟，吃起来没有生味即可。然后取出，剥掉花生的外壳的那层，和瓜子仁一起用一棍子敲成小个状，后装碗里备用。

步骤 3

2、将糯米粉放入不粘锅炒熟，由白色炒成略微黄色，没有生粉的味道就可以了。

步骤 4

3、将黑白芝麻炒熟，后倒入刚才烤熟的花生、瓜子仁等碗中，同时将所有的五仁材料放入一起，蔓越莓和葡萄干可以适当剪成小个状。

步骤 5

4、准备一个大锅，倒入炒熟的糯米粉，五仁馅，玉米油，温开水，糖粉以及麦芽糖，然后手上套上手套，将起揉成一团。

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步骤 6

步骤 6

5、揉成团的样子。

步骤 7

6、将其搓成一个一个30g的小球放盘子里，盖上保鲜膜常温放置2个小时。

步骤 8

做月饼： 1、醒好的饼皮，按20g一份分13-15小分。 2、将五仁馅包入饼皮中。 3、月饼模具按压成型。 4、放入烤箱，上火200度，下火160，烤五分钟，取出，轻轻刷一层蛋液。后放入烤箱，上火180度，下火160度烤15分钟即可。 5、取出，放凉。可直接食用，或者等两天回油后饼皮变软了吃。

五仁月饼的小贴士

善意提醒： 1、分好克数的饼皮和馅都要用保鲜膜盖上，包好一个盖一个。 2、成品大概可以做13个左右。 3、刷蛋液时要用刷子轻沾蛋液后在碗边把多余的蛋液弄掉后再刷，不然月饼表面上色太深，烤出来会黑黑的。 4、自己弄的馅烤的月饼保质期比较短，最好一周内食用完，再没有回油前可以常温密封保存，回油后可放入冰箱冷藏。 5、刚烤的月饼凉透后会比较酥比较硬，一般可以直接食用，喜欢吃软的皮的可以放2-3天回油后食用。 6、月饼一定要凉透后才可以包装起来哈。 7、个人感觉饼皮放2.5小时到3个小时就够了。太久了会太干，放不够久会影响月饼成型。 8、包好的月饼球卡可以放在熟糯米粉或者玉米淀粉中滚一下，然后拍去多余的粉，再按压，不会粘模。

菜谱创建时间：2017-09-28 22:46:45