鸡翅解冻，冷水下鸡翅加3片姜片跟2勺料酒，煮开
切配料：煮鸡翅的时候开始切配料，姜蒜切末，量的话看自己，我一般是三瓣蒜一小坨姜，姜蒜比例1：1，香葱切末，喜欢吃香菜的可以加香菜切末，我不喜欢吃所以没加
调汁：配料切好，再来调汁，酱油，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精调在一个小碟子里，加一点点水搅拌均匀，用量的话我一般凭感觉，新手的话下手轻点，淡了再加盐，调汁这步骤特别重要，我做菜都喜欢把调料拌一起调汁，这样可以避免盐不均匀的问题，让食物的味道颜色均匀
鸡翅过水：鸡翅煮开，捞出，马上冲凉水，备用
炒鸡翅：锅里放油，热的七分，调小火（一定要小火）加入姜蒜辣椒末孜然，小火炒香，一定要用小火，大火会炒糊，炒45秒闻到姜蒜辣椒香味了，然后下煮好的鸡翅，调中火翻炒，再加入之前调好的汁，不停翻炒，翻炒几下后加一点点水加锅盖焖1分钟让鸡翅更入味，揭锅盖关火加入香葱香菜翻炒两下出锅，香喷喷的鸡翅出锅啦。