偷懒没去买卤料，家里有十三香直接放了两勺，葱姜蒜干辣椒洗净备用，酱油蚝油十三香兑半碗水备用。
牛腱肉提前在清水里泡两三个小时，中途换一两次水，冷水入锅煮至水烧开，牛肉没血水，捞出泡清水里。
炒菜锅里放两汤勺白糖，一点点水炒至焦糖色，放入牛腱肉翻炒，放葱姜蒜辣椒，酱料水倒入翻炒。所有食材倒入高压锅，加开水至牛肉三分之二处，高压选牛羊肉，20分钟即可。
煮好后，回炒菜锅里收汁，是否放盐看个人口味，放凉切片。酱汁：蒜泥+醋+白糖+香油或直接沾辣椒都可以，是否放生抽看口味，收汁后偏咸香，可以不放。