排骨泡水去血水，泡20-25分钟
泡好的排骨捞出来冲洗一下，沥水，加入生抽、老抽、料酒、花椒油腌制15分钟。
姜切片，大蒜剁成蒜末，取干豆豉和糊辣椒。若没有糊辣椒，也可以用干辣椒碎或辣椒面代替。
热锅滚油炒香调料。
下排骨，翻炒至稍微变色。
盛出排骨，加入剁辣椒并拌匀。
蒸锅烧水，水开后放入排骨，焖蒸20分钟。
蒸完放适量盐，也可以撒些小葱作为点缀。 排骨嫩，软骨脆，鲜辣咸香，别忘了用排骨蒸出的汤汁拌饭，简直能再吃两大碗！
排骨腌好下锅炒的时候，可以把之前腌制用的调料倒掉了，这样爆炒出来比较香，不会全是水。