花鲢鱼肉切成半寸宽的块，可以请菜场师傅帮助处理好。洗净并沥水。
热锅凉油（约二茶匙的量）。
倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。
加入辣酱，略煎。
转大火，倒入清水（所谓“泼油”是也！）。此时注意留心别被热锅溅油烫着。
倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。切记中途千万不要开盖搅拌。
十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。最好直接倒入盆中，而不要用锅铲。
洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。所谓“油泼”是也！
1.开头的“泼油”做法可免去煎鱼肉的工序，加入清水立刻转大火，就可以快速让汤汁乳化。 2.结尾的“油泼”则让香料的魅力充分释放，最大程度地挑动嗅觉细胞与味蕾！并且在冬天这种做法还有利于成菜的保温。 3.还有重要的一点是中途不要翻动！鱼肉比较脆弱，尤其这种切块的河鱼，特别容易碎，这是我吃过多年教训后得出的经验——价值连城了！！！ 4.这种做法让本来容易有土腥味的河鱼更嫩更入味，当然鱼肉的新鲜也是有要求的。 5.这道菜的副产品——汤汁在冷冻后味道尤为迷人。相信我，诚不欺君！