冰梅鸭

作者： 圆猪猪

制作时间：60分钟 制作简易度： ★★ 口味：咸甜鲜香

用料

• #材料：
• 光鸭 1/4只
• 花椒 20颗
• 大葱 1根
• 生姜 2片
• #调味料：
• 海天冰梅酱 1/3瓶（80克）
• 料酒 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 生抽 1大匙
• 老抽 2小匙
• 冰糖 15克

冰梅鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子去毛去内脏，切除鸭屁股，生姜切片，大葱切段。

步骤 2

锅内放入水，花椒粒，大火烧开，放入鸭子氽烫2分钟捞出。

步骤 3

鸭子沥净水，放入无油的锅里用小火煎出油脂，中途要不停的翻动让各个部位都煎到。

步骤 4

放入大葱段，姜片煎出香味。

步骤 5

关小火加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、冰梅酱。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入热开水，水量至鸭肉的1/2处。

步骤 7

水烧开后，将全部材料倒入小锅内，加盖用小火煮40分钟。

步骤 8

每20分钟给鸭翻一次身，40分钟后将姜葱夹出来，开盖煮至汤汁浓稠即可。

步骤 9

成品

冰梅鸭的小贴士

1.鸭屁股附近的位置油脂都特别大，腥味也重，建议在煮制前先把这部份切除丢弃。 2.番鸭的油脂非常多，所以一定要先有耐心的把皮部份的油脂煎出来。或者用更好的办法，放到烤箱中用200度烤10分钟，让其去油脂。 3.冰梅酱本身酸酸甜甜的，所以冰糖不需要放的太多。一次做1/4只和1/2只鸭用的调味料数量和炖煮的时间都是一样的。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-09-27 18:53:13