【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜

作者： 花吃姐姐

这川菜吧，隔段时间老想吃一次。不瞒你们说，花姐已经和楼下川菜馆的师傅混熟了~ 师傅是个地道四川人，每回做麻婆豆腐，总是大手一挥，撒一大把花椒，导致我的舌头体验是这样的： 花姐把花椒叫做“味觉小地雷”，吃到像小针一样扎着舌头，常常被炸到味觉失灵（但还是忍不住一口一口） 藤椒就“温柔”多啦，没有花椒麻的来势汹汹，依旧能吃到食物原本的美味，还有一股花椒没有的特殊香气呢~ 上回做钵钵鸡，就有花粉提到四川眉山的藤椒版本，花吃姐姐就惦记上了。 周末忙着移动餐桌，没空自己做饭馋得不行！正好上次买的藤椒还在，今天赶紧自己做满足一下~

用料

• 鸡腿 3个
• 青长椒 2根
• 小米椒 3个
• 藤椒 适量
• 蒜瓣 适量
• 干辣椒 适量
• 生姜 1小块
• 小葱 1小束
• 白芝麻 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

腌制鸡腿：鸡腿去骨，切小块放在容器里，放入蒜瓣、生姜，生抽、老抽、料酒和淀粉，用手抓匀，静置腌制20分钟。 »鸡腿去骨的方法：用剪刀在鸡腿下面的关节处剪一圈，露出骨头，再垂直向上一剪到底，最后把连接骨头的筋骨和组织剪断。秘诀就是剪刀要够锋利！

步骤 3

处理配料：青红辣椒切圈，干辣椒对半切开，蒜瓣去皮，用刀拍扁。 »这道菜的重点在它的麻和辣，不过不吃辣星人还是酌情减少辣椒的量哦。

步骤 4

鸡丁滑油：热锅倒油，油锅3-4成热，还没冒白烟前，放入鸡丁滑10秒左右，鸡肉变色即可捞出，装盘待用。 »油比平时炒菜的量稍稍多一些，这样才能“滑”起来~鸡肉等肉类经过温油锅滑油，不但油光鲜亮，而且吃起来会滑嫩许多~

步骤 5

爆香：锅中留底油，放入藤椒爆香。

步骤 6

再倒入青红辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，继续煸香。

步骤 7

放鸡丁：锅内倒入鸡丁，翻炒几下。

步骤 8

调味：加入少许盐、白糖调味，最后翻炒均匀。 »少许白糖对咸味菜有提鲜作用。

步骤 9

盛出装盘，最后用少许葱末和白芝麻点缀。 一口接一口滑嫩的鸡腿肉，伴着藤椒的香气，辣而不燥，好吃到跺脚！

【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜的小贴士

大家都知道，川菜中的正经藤椒鸡，是作为一道凉菜上桌的。 它的精华，在于花椒过油逼出来的香气，和最后淋在鸡肉上的料汁。因为鸡肉事先煮熟冰镇，吃起来冰凉凉，滑溜溜~ 这次花吃姐姐把它做成了炒菜，去掉了花椒，只留下藤椒的纯粹味道，不太能吃麻的盆友也能接受啦。 带着火热的锅气，微麻带辣，就差大口喝酒了！ 火辣辣的你，火辣辣的我，火辣辣的菜你爱哪一道？快来留言告诉花姐吧~ 我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-09-27 16:02:46