按份量先提前称好黄油软化（一定要软化到位，用手指轻轻一戳有个洞）。然后称其他材料。低粉要过筛，杏仁粉不用过筛（但假如杏仁粉有大颗粒要先揉开它）。盐也可以装在同一个盘子里过称。
称好的淡奶油和细砂糖用小奶锅小火加热，用刮刀慢慢轻柔搅拌，让细砂糖溶解，煮好的淡奶油有点点透明，煮好放一边晾凉待用。
软化好的黄油用电动打蛋器低速打至发白这个程度，淡奶油糖水放到不烫、微暖后（夏天可以放到冷却），分多次倒入打发了的黄油里，边倒边低速搅打。糖水必须慢慢分次一点点加入，打匀了再加。打的过程记得要用刮刀刮两三次，把溅到盘边的黄油刮干净再打！
最后一次倒完淡奶油糖水，用打蛋器再打30秒左右，黄油有光泽的，蓬松的，很轻盈柔软的感觉，刮刀刮的时候没阻力的感觉，就代表黄油这部分做好了！
将称好的粉类全部倒入黄油糊里。先用刮刀上下划几道痕，右手一边划左手一边逆时针转动盘子，让粉类先跟黄油均匀地混合一下。一直切拌到看不到粉状，不要过度搅拌。
花嘴放到裱花袋里，剪一个合适大小的口，套在一个高一点的杯子里，把黄油面糊装进裱花袋中，封好口，准备裱花。这个方子即使用普通一次性裱花袋也不会挤破袋子的，如果你觉得很难挤，那是黄油打发得不够或者软化得不够！
右手拿着裱花袋上面，左手拿着裱花嘴逆时针方向挤，裱花嘴离烤盘2cm挤出喜欢的花纹。
夏天把挤好的曲奇放在冰箱冷藏室，约5分钟。经过这步即使前面的黄油打得不好，花纹也不塌成一块！然后预热烤箱，160℃烤30分钟左右。我这个烤好的是在淡奶油里加了1.8克的咖啡粉。
抹茶味道把5克低粉换成5克抹茶粉 可可味道把10克低粉换成10克可可粉