老母鸡一只，杀了，然后给它按按摩，直到它舒服为止，然后洗干净，鸡肺要丢掉。鸡内脏清洗干净放一旁（基本没什么用，可以煮汤啊）大葱切段，姜切片。
锅内将水烧开，放料酒，大葱，姜。这时候用盆准备一盆水（不是冰！能够放一只鸡的大盆）。
放鸡入锅烫30-40秒，然后拿出迅速放入水里（这步是为了防止鸡皮皱缩到一起去），两分钟后拿出。
锅内的水不要倒。放入鸡，加一些水没过鸡，一定要没过鸡！
盖上锅盖等水开，水开以后计时3分钟-5分钟。(水开以后再放鸡…之前失败了好几次)追求口感嫩一点的就是3分钟。喜欢熟透一点的就5分钟。一定要等水开哟。3-5分钟到的时候。立即关火。不要掀开盖子，闷50分钟。
闷鸡的时候准备蘸料。大蒜拍一下然后剁碎。香菜切细。另起一个锅，放油，放大蒜炒出香味后盛出（基础版蒜蓉）
用一个小碟子。放蒜蓉，香菜，油辣子，一点点红油，一点点香油，生抽和醋，拌匀即可（会有点油，喜欢清淡的就只放蒜蓉和香菜还有生抽和醋就行了。不喜欢吃太油的也不用这么多油。）
50分钟到了以后，把鸡拿出来，放入之前准备的冰里面冰15-20分钟（为了让鸡口感更好，也更容易形成鸡冻，就不用放冰箱冰了）
20分钟后拿出来就可以吃了。