红烧鱼

作者： 花花满满

小时候除了咸鱼之外，不吃其他的鱼，后来叔叔承包了鱼塘，婶婶很会做鱼，自己也学会了做鱼，这道菜我应该初中的时候就会了，做到现在十几年了，从来没有失手过，吃过的都说好吃。做法其实也很简单。

用料

• 鱼 1条大概一斤左右
• 葱 2.3根
• 糖 一小勺
• 蒜 两三瓣
• 料酒 一大勺
• 生抽（没有也可以不放） 一大勺
• 老抽 一勺
• 醋 一大勺
• 盐 一小勺
• 生姜 三四片
• 油 食用油不限品种

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

喜欢吃扁鱼，这是上周末买的所有菜，没有单独拍鱼，就用这个照片吧。清洗干净

步骤 2

鱼肚上划几道，方便入味，锅里放比炒菜多一点的油，中小火把油烧热后，转动锅把油润一润锅一圈，放入清洗干净的鱼，煎至两面金黄，煎的过程一是要注意防油溅，二最关键的是动锅不动鱼，就是通过调整锅的角度，煎到鱼头和鱼尾。

步骤 3

鱼煎好以后，烹入料酒，醋，老抽，生抽，盐，糖，然后加冷水至淹没鱼身，然后加入姜片，蒜片，葱结，加盖煮，全程中小火就可以，可以尝一点汤，汤比炒菜略咸一点就好，这样鱼肉口味正好。

步骤 4

烧到汤汁浓稠以后，可以用锅铲铲汤汁淋鱼头鱼尾，汤汁收的差不多的时候起锅就好。

红烧鱼的小贴士

1、为保证鱼的完整性，整个烹饪过程只有两次会动鱼，一就是一面煎好，翻面的时候，二就是起锅的时候； 2、煎鱼小技巧，鱼入油锅以后，先煎到的是鱼身，会很溅，等不怎么溅的时候，可以动锅，调整煎鱼尾或者鱼头，刚动锅的煎不同部位的时候都会很溅，每次不怎么溅了的时候，差不多就是煎好了，也可以晃动锅，如果鱼不粘锅了，也就是煎好了； 3、没有生抽也可以不放，盐可以多一点，汤可以稍微咸一点点，这样鱼肉味道正好，而且我们这边俗话说：咸鱼淡肉，意思就是做鱼可以稍微咸点，做肉要淡一点。

菜谱创建时间：2017-09-26 14:42:47