广式金沙奶黄月饼

作者： 手机用户9251_6msq

用料

• 月饼皮用料（20克一个25个）
• 枧水 5克
• 转化糖浆： 170克
• 植物油 65克
• 中筋面粉 180克
• 低筋面粉 80克
• 广式月饼金沙奶黄馅 （720克25个）
• 咸鸭蛋黄 8个
• 鸡蛋 4个约200克
• 细沙糖 90克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 80克
• 无盐黄油 60克
• 中筋面粉 50克
• 玉米粉 50克
• 奶粉 40克

广式金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

自制枧水：日本买的食用重曹1克对3克的水就是四克的枧水。

步骤 2

转化糖浆平时放冷藏如果用时太硬可以隔水蒸几分钟软化下。

步骤 3

花生油和枧水中和后倒入转化糖浆里。

步骤 4

搅打均匀

步骤 5

往糖浆里倒入过筛的面粉。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀切拌。

步骤 7

别打圈拌太久免的起面筋。切拌均匀至无白面粉后停止。

步骤 8

保鲜膜包裹好醒最少两小时后待用。这样广式月饼皮就算完成了！

步骤 9

准备好所有月饼馅材料（咸蛋黄蒸熟捣碎、有颗粒时可把一部分牛奶加一起果汁机打碎下再过筛下备用、打碎过滤这步看个人自愿））

步骤 10

鸡蛋里放糖打匀加入过筛的面粉、玉米粉和奶粉打至无颗粒状。

步骤 11

加入牛奶和奶油

步骤 12

过筛至炒锅内（过筛可自愿）！加入咸蛋黄未再加入黄油。开始准备炒

步骤 13

用小火炒馅、期间不停捣动铲子别粘上锅底、炒至图中样！

步骤 14

皮和馅都准备好了

步骤 15

馅分成约30克一个用保鲜膜盖好。

步骤 16

皮也分约二十克一个用保鲜膜盖好。

步骤 17

皮捏成外薄中间偏厚

步骤 18

把馅包起来

步骤 19

像包汤圆一样把皮捏到一起封口

步骤 20

皮包好馅儿后的样子

步骤 21

先全部包完

步骤 22

把包好的放月饼模具内。

步骤 23

倒扣在桌面上往下压

步骤 24

推出来的月饼纹路清晰

步骤 25

全压完了

步骤 26

200度预热好的烤箱内烤7分钟后拿出来放凉一会儿。

步骤 27

在表面均匀涮上一层薄蛋液。

步骤 28

再次放回烤箱烤17-20分钟（根据自家烤箱火力后面看着上色情况）香喷喷的广式金沙奶黄月饼岀炉了、待凉后密封回油二至三天再吃。

广式金沙奶黄月饼的小贴士

刷蛋液时一定要在碗边刮掉刷子上多余的蛋液后再薄薄一的刷、別在月饼上刷太厚、不然烤出来纹路不清晰。

菜谱创建时间：2017-09-26 08:55:48